单双中特论坛:羊肉串的腌制方法

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单双中特王长期公开 www.ybcy5.cn 羊肉串的腌制方法

一斤羊肉放盐十五克、老抽少许、味精十克、嫩肉分五克;葱、姜各四到五片(姜粉也可)加鸡蛋一个、水少许, 拌匀,腌制一个小时即可串成

新疆烤羊肉串

  原料配方 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克

  花椒粉5克 面粉15克 味料(辣椒粉)少许

  制作方法

  1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀,

  腌渍2小时。

  2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。

  3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。

羊肉串配方:羊肉 洋葱 牛奶 蛋清 孜然粒 辣椒面 料酒 盐少量 色拉油

五香粉 糖 味精、鸡精 小苏打 干淀粉 补充:有条件的放点虾油

烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、二岁的绵羊羯羊为上,以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,用盐及切碎的洋葱拌匀,腌制20分钟或半小时,然后串穿在特制的生铁钎上,为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉,进行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面??局坪玫难蛉獯?,要求外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用,风味十足,开胃爽口。特别是数九寒天,客人坐在烤炉前,有彤彤炉火可以取暖,又辣又香的羊肉串可以增温解馋,再小酌几杯美酒,真是妙趣横生,别有风味。

烤肉腌制方法:(内地)

  先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了。个人认为加入梨汁味道更好!用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜的羊肉,竹签(可选种类:铁),

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